GRUPPO 3: LATTE, YOGURT, LATTICINI E FORMAGGI


NUTRIENTI PRINCIPALI FORNITI
Calcio (Ca) e Fosforo (P).
Proteine di elevato valore biologico.
Alcune
vitamine del gruppo B: (riboflavina).
Lipidi (di tipo prevalentemente saturo).

FUNZIONI NELL’ORGANISMO
Il nutriente che caratterizza tutti gli alimenti appartenenti a questo gruppo è il calcio.
Esso ha principalmente una funzione strutturale: è infatti indispensabile per la formazione delle ossa e dei denti.
In forma libera (ionica) il calcio esplica una vasta gamma di attività: partecipa ai fenomeni della coagulazione sanguigna ed è importante per la conduzione degli impulsi nervosi, per la regolazione di molte attività enzimatiche, nonché per i fenomeni della contrazione muscolare.
Il latte ci fornisce una quantità quasi equivalente di calcio e di fosforo, e il rapporto Ca/P (in questo caso pari a circa 1/3) è ritenuto pressoché ottimale.


NOTE
La vitamina D esplica tre importanti azioni: regola l'assorbimento intestinale del calcio, il suo riassorbimento a livello dei tubuli renali e, indirettamente, la fuoriuscita di calcio dall compartimento osseo al plasma.
La quantità assorbita dipende anche dalla presenza di agenti chelanti e precipitanti il calcio quali ossalati e fitati, contenuti principalmente nei vegetali.

RICORDATI CHE:
  • In questo gruppo sono compresi, oltre il latte (di mucca, di capra, di pecora...), tutti i suoi derivati: formaggi freschi e stagionati, yogurt...
  • Poiché questi alimenti sono tutti di origine animale, risultano ottimi per l'elevato valore biologico delle proteine, molto ricchi di calcio e apportatori di vitamina B2.
  • Ci forniscono pure molta energia, perchè contengono grassi in molta quantità.
  • E' consigliabile nutrirsi spesso di latte (per gli adulti è preferibile quello parzialmente scremato), di latticini e di formaggi poco grassi (mozzarella, ricotta di mucca, scamorze fresche, ecc.).